La tecnología postcosecha basada en nanotecnología representa una herramienta útil contra el ataque de fitopatógenos y el deterioro de los alimentos. Esto ayudaría a reducir los efectos negativos sobre la salud y el medio ambiente que se presentan por las pérdidas postcosecha. El objetivo de este trabajo fue aplicar un recubrimiento de pululano en combinación con un nanosistema cargado con aceite esencial de Thymus vulgaris L. (NC-AEt) para mejorar la vida útil de uva de mesa. 
Se determinaron las propiedades físicas del AEt y su composición química por CG-EM. Los componentes principales del AEt fueron el o-cimeno (32.68%), timol (31.90%) y γ-terpineno (15.69%). 
Utilizando la técnica de nanoprecipitación se obtuvieron NC con un tamaño medio de 153.9 nm, un índice de polidispersidad de 0.186, un potencial zeta de -4.11 mV y una eficiencia de encapsulación del 52.81%. 
La capacidad antioxidante (métodos DPPH y ABTS+) del AEt se mejoró después de su incorporación en las NC disminuyendo su IC50. 
El estudio de vida útil demostró que las uvas con el mulisistema (NC-AEt/RC) mantuvieron por más tiempo sus características de firmeza, color, AT y SST que aquellas sin el multisistema. Además, las uvas con el recubrimiento NC-AEt no mostraron signos de daño microbiológico después de estar almacenadas por 6 meses en refrigeración. 
Se concluyó que el multisistema, conformado por el recubrimiento de pululano y la nanoformulación de NC con AET incorporado, presenta un alto potencial para su aplicación como nanoconservador de productos hortofrutícolas como la uva.

La tecnología postcosecha basada en nanotecnología representa una herramienta útil contra el ataque de fitopatógenos y el deterioro de los alimentos. Esto ayudaría a reducir los efectos negativos sobre la salud y el medio ambiente que se presentan por las pérdidas postcosecha. El objetivo de este trabajo fue aplicar un recubrimiento de pululano en combinación con un nanosistema cargado con aceite esencial de _Thymus vulgaris_ L. (NC-AEt) para mejorar la vida útil de uva de mesa. 
Se determinaron las propiedades físicas del AEt y su composición química por CG-EM. Los componentes principales del AEt fueron el _o_-cimeno (32.68%), timol (31.90%) y _γ_-terpineno (15.69%). 
Utilizando la técnica de nanoprecipitación se obtuvieron NC con un tamaño medio de 153.9 nm, un índice de polidispersidad de 0.186, un potencial zeta de -4.11 mV y una eficiencia de encapsulación del 52.81%. 
La capacidad antioxidante (métodos DPPH y ABTS+) del AEt se mejoró después de su incorporación en las NC disminuyendo su IC50. 
El estudio de vida útil demostró que las uvas con el mulisistema (NC-AEt/RC) mantuvieron por más tiempo sus características de firmeza, color, AT y SST que aquellas sin el multisistema. Además, las uvas con el recubrimiento NC-AEt no mostraron signos de daño microbiológico después de estar almacenadas por 6 meses en refrigeración. 
Se concluyó que el multisistema, conformado por el recubrimiento de pululano y la nanoformulación de NC con AET incorporado, presenta un alto potencial para su aplicación como nanoconservador de productos hortofrutícolas como la uva.

Multisistema formado de nanocápsulas poliméricas con aceite esencial de Thymus Vulgaris L. en combinación con un recubrimiento comestible y su efecto sobre la vida útil de la uva de mesa (Vitis vinifera L.)

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